Új étteremet nyitott Villányban a Gere család! Az A.GERE étterem koncepciója a regionalitásra, a szezonalitásra és a fenntarthatóságra épül, miközben a család emlékeiből és a sváb konyha hagyományaiból inspirálódik.
Egy hely, ahol a sváb hagyományok, a családi emlékek és a villányi borvidék ízei találkoznak és ígérnek egyedi élményt. A pincészet étterme nem csupán új enteriőrt és étlapot hozott a városba, hanem egy történetet: az A.GERE brand életében évek óta zajló átalakulásét, amelynek a vendégek is ugyanúgy részesei, akár a családtagok vagy a munkatársak. Mi legalábbis ezt éreztük, amikor menükóstolón jártunk Gere Andreáéknál.
A hely – az étterem csakúgy, mint a szálloda és persze a pincészet – a hagyomány és az innováció egyensúlyán táncolva meséli el egy olyan család történetének múltját, jelenét és jövőjét, amely hét generáción ível át. Teszi mindezt a borok által és az új menüsör elemeinek ízeivel.
„A pincészet generációváltása a gasztronómiánkra is hatással van. Az új éttermünk koncepciójában nemcsak visszanyúlunk a gyökereinkhez – kik vagyunk, mi jellemzi a családunkat és a gyerekkorunkat –, hanem szerettük volna a gasztronómia legfrissebb nyelvére is lefordítani azt. Ha valaki ellátogat hozzánk, úgy érzi majd, hogy a Gere család látja őt vendégül” – mondta el Gere Andrea alapító-tulajdonos. Az étlapot Farkas Richárd tanácsadó séf álmodta meg, aki a családi recepteket és a sváb klasszikusokat friss szemlélettel párosította. Itt fontos elmondani, hogy ezek az újragondolások kifejezetten jót tettek az ételeknek, ami szerintem ritkán tud jól elsülni. Főleg akkor, ha a régi, jól bevált ízekkel játszik egy séf.
„Az étlapon megjelennek a család kedvencei, a hagyományos sváb ételek ízei, ugyanakkor nemzetközi fogásokat is becsempésztük a kínálatba. Az étlap tervezésekor sokat inspirálódtam a toszkán és az olasz konyhából. Készítünk sváb ételt mediterrán perspektívából, vagy éppen mediterrán fogást sváb felfogással” – nyilatkozta Farkas Richárd tanácsadó séf.
A menü mögött komoly kutatómunka és szoros együttműködés áll. Kiemelt szerepet kapnak a Gere-majorságból vagy a környékbeli termelőktől származó alapanyagok, és a friss kovászos kenyér is szintén most induló helyi pékségből érkezik. A progresszív vonalat képviselve az étlapon vegetáriánus és vegán fogások is helyet kaptak, de tányérra kerül a majd húsz éve elfelejtett balzsamecet is. Természetesen minden étel mellé nagy szakértelemmel kerülnek a pincészet tételei is, így téve teljessé a gasztronómiai élményt.
Az asztalról nemcsak az ételeket, hanem az egyedi kerámiákat is nagyon szerettük, amelyeket egy helyi keramikusművész készített. Nagy kedvenc a Villány domborzatát ábrázoló olajkiöntő-tányér, amelyből sokkal jobban esik az A.GERE szőlőmagolajba mártogatott pihe-puha kovászos kenyér. Mindent lehet még fokozni!
Az étterem kínálata sokrétű, többféle vendéget megcélozva, a hátizsákos turistának szánt Sváb ebédmenütől az étterem csúcsát jelentő MAG névre keresztelt degusztációs menüig, ahol a legkülönlegesebb fogások kóstolhatók a melléjük társított borsorral. Mi is ez utóbbit kóstoltuk, amiből a teljesség igénye nélkül a legeket emelném ki. Ilyen volt a majorsági bárányraguleves, a kacsamell mákos sufnudlival vagy a három desszert közül a jégkásába álmodott Gere Frici. Ha én egy jeges desszertért képes vagyok a téli szezonban rajongani, higgyétek el, az tényleg legendás!
A Gere család története az ételek mellett az enteriőrben is életre kelt Varró Zoltán tervei alapján. „Azt tartottam szem előtt, hogy olyan teret tervezzek, ahova bárki bármikor bemehet és otthonosan érzi magát. Ugyanakkor szerettem volna, hogy a Gere család elegáns stílusát, eszmeiségét és a márka megújulási képességét is tükrözze a tér” – mondta el a belsőépítész.
Az A.GERE Restaurant egyszerre tiszteletadás a múlt előtt és friss lendület a jelenben. Egy hely, ahol Villány szíve dobban, és ahol a Gere család minden vendéget sajátjaként fogad. Higgyétek el, ez nem csak marketingszöveg!
Varró Zoltán, Gere Andrea és Farkas Richárd
Fotó: Emmer László
Fotók: ©Balogh Kata / ©A.GERE
