Ha régóta terveztél egy random belföldi kiruccanást, most megvan az apropó: Eger főterén nyílt meg a SIGNO Bistro & Bar, ahol a fantasztikus fogások, a különleges borok és a barátságos tér együtt kínálnak maradandó élményt.
Aki járt már Egerben, tudja, hogy a Dobó tér környéke önmagában is megér egy sétát. Most pedig még egy nagyon nyomós ok került a listára. Itt nyitotta meg kapuit a SIGNO Bistro & Bar, amely mögött nem kisebb név áll, mint az egri borvidék legnagyobb szereplője, az Ostoros Családi Pincészet. A tulajdonos házaspár – Soltész Gergő és Tarnay Éva – története azonban nem a vendéglátásból indult: korábban a pénzügyi szektorban dolgoztak, több mint egy évtizede költöztek Egerbe a családi borászat miatt. Az étterem gondolata azonban évekig csak terv volt, ami idén végre valósággá vált. A hely azonban messze nem csak egy „borászati étterem”. Inkább egy olyan élménytér, ahol az ízek, a borok és a hangulat egyszerre működnek.
A SIGNO a város egyik legjobb pontján, közvetlenül a Dobó téren nyílt meg, így már az első benyomás is erős. Ez az a fajta étterem, ahová nem szimplán ebédelni ülsz be, mert könnyen ott ragadhatsz egy délutáni kávézásra – és aztán azon kapod magad, hogy akár meg is vacsorázhatnál. A tulajdonosok számára a projekt egy hosszabb márkaépítési folyamat része, amely vendéglátói szenvedéllyel párosul. Az Ostoros borok mellett a magasabb minőségi szegmenst képviselő Soltész borcsalád már évek óta épül, ennek lett most természetes folytatása a saját bisztró és bár.
A hely atmoszférája kifejezetten otthonos, laza és hívogató. Nem az a feszengős, túldizájnolt étterem, ahová az ember csak különleges alkalmakra ül be – sokkal inkább egy olyan tér, ahová bármikor szívesen visszatérnénk.
A konyha kortárs bisztróvonalon mozog, erős alapanyag-fókusszal és sok kreatív ötlettel. Nem fine dining, de minden tányéron érződik a tudatosság és a minőség. Nem felismerhetetlenül újraértelmezett kötelezően magyar fogáslista, hanem egy-egy okos csavarral rekonstruált ételfelhozatal, amelyben az ízvilág az otthoni nosztalgiát éppúgy tartalmazza, mint a kortárs gasztronómia egzotikus báját. Hogy konkrétumokról beszéljek: a kacsamáj terrine a valaha kóstolt legfinomabb, a humusz macaron zseni, a joghurtos borjútatár valami egészen újat idéz. De az étlap egyik legizgalmasabb fogása a bio mangalicakarajból készült rántott hús, amely házi kovászos kenyér morzsájában, mangalicazsírban sül ropogósra. Már önmagában ezért megér egy látogatást. Külön pluszpont, hogy az étlap háromhavonta megújul, az alapanyagok szezonális elérhetőségéhez igazodva. A konyhát két fiatal séf, Gyűjtő Ádám és Tréba Soma vezeti, akik kiválasztásánál fontos szempont volt a kísérletező szemlélet. Ahogyan Éva fogalmaz:
Egyszerű elvet követünk: nem szeretnénk itt sem rosszabb minőséget enni, mint otthon. Ha van egy szint, amit magunknak elvárunk, akkor azt a vendégeknek is szeretnénk megadni.
A SIGNO egyik legerősebb pontja egyértelműen a borlap. A magyar kínálat szinte teljes egészében a saját tételekre épül, ami ritka és nagyon karakteres döntés. A Soltész borcsalád több tétele nemzetközi elismerést is kapott, köztük a Berliner Wine Trophy aranyérmes Zenit (személyes kedvencem lett), Sauvignon Blanc, Egri Rozé és Egri Bikavér Superior. A kínálatot tudatosan válogatott nemzetközi borok és pezsgők egészítik ki, a champagne-vonal pedig külön figyelmet kapott.
Ez a hely azoknak is izgalmas lehet, akik egy jó vacsora mellett komolyabb borélményre vágynak.
„Nem akartunk egy általános, mindenből egy kicsit típusú borkínálatot. Inkább egy fókuszált választékot szerettünk volna, amely mögött világos gondolat áll, és ami valóban a saját borainkra épül”– mesélte Gergő.
A SIGNO nem egyszerűen egy új étterem Egerben. Egy olyan hely, amelyre simán fel lehet fűzni egy teljes belföldi hétvégét. Napközben városnézés, séta a történelmi belvárosban, délután kávézás (vagy borozás), este vacsora a Dobó téren. Ritka, amikor egy új hely ennyire természetesen illeszkedik egy komplett utazási programba. Ha tavaszra vagy nyárra még keresed a belföldi úti célt, Eger mellett szól a SIGNO Bistro & Bar.
