A Zazie Bistro&Barban továbbra is abban hisznek, hogy a magas színvonalú gasztronómia lehet laza, szerethető és megfizethető. Ebből a tökéletes kombinációból kaptunk egy estényi ízelítőt: Újbuda egyetlen Michelin-ajánlott bisztrójába most megérkezett az új őszi étlap, mi pedig megkóstolhattuk az élményt.
Nagyon szeretem a magyaros ételeket, és sokkal jobban szeretem a bisztrós műfajt a fine diningnál. Ez van. Sokszor gondolkozom azon, hogy vajon az ide látogató turisták hol tudják megkóstolni a magyaros ételeket, és melyik étteremben találkoznak az otthonos ízek és a magas szintű gasztronómiával. A Zazie szerencsére ilyen, úgyhogy legközelebb teszek is egy próbát az olasz barátainkkal.
Már az megnyugtató volt, amikor kézbe vettük az étlapot. A menü tele van ismerős kedvencekkel, szezonális alapanyagokkal és izgalmas újragondolásokkal. Haraszti Zsolt séf konyhájában a hagyományos komfortételek is tartogatnak meglepetéseket, az inspiráció pedig egyértelműen a klasszikus hazai és nemzetközi bisztrókultúrából táplálkozik. Itt nem kell órákig böngészni a kifejezéseket a szótárban, mégis minden tányéron érezhető a precizitás. Előételnek hízott kacsamájkrémet ettünk fiss kaláccsal, amit megbolondítottak egy kis szilvával. Emellett megkóstoltuk a tatár beefsteaket, ami szintén tartogatott meglepetéseket. A nálunk otthon megszokott, agyonfűszerezett verzió után izgalmas volt ennyire jó értelemben puritán módon kiérezni az étel natúr ízét. A főételeknél is maradtunk a húsos vonalon. Sous-vide sertésszűzet és bélszín steaket ettünk, mindkettő kifogástalan volt, de itt a hortobágyi marha győzött.
Nehéz volt kiválasztani a két desszertet, mert legszívesebben innen is végigkóstoltuk volna a felhozatalt. Majd legközelebb. A pisztáciás tart minden várakozásomat felülmúlta. Nem volt tömény, nem volt száraz, nem volt túl édes. A pisztácia vérnarancs és grapefruit meglepő párosításával elképesztő, de tényleg. A túrógombóc barackfagyival pedig a nagymamámnál elfogyasztott ebédeket idézte. Szerintem ennél nem kell többet mondanom.
A Zazie-ban sikerült eltalálni azt a kényes egyensúlyt, ahol a selymes mártások, a textúrák játékossága és a tökéletes sütési hőmérséklet találkozik. Az izgalmas ízpárosítások karakteres aromái kellemesen melengetnek egy hűvösebb őszi estén. Az ízek tiszták, közérthetőek, mégis összetettek. Pontosan ezt várja az ember egy modern bisztrótól.
Az este folyamán személyesen is megtapasztaltuk, mit jelent náluk a minőségi comfort food, és hogyan találkozik a Michelin-színvonal a hétköznapi gasztronómiával. Nem volt felesleges túlgondolás vagy túldíszített, értelmezhetetlen elem a tányérokon. A hangsúly a kiváló alapanyagokon és a technológiai fegyelemen volt. A felszolgálás közvetlen, figyelmes, de a legkevésbé sem tolakodó, a tér hangulata pedig kényelmes és laza. A magas minőség nem válik feszélyezővé, nekem ez nagyon fontos, amikor végre szeretném elengedni magam egy nehéz nap után.
A Zazie pontosan azt nyújtja, amit ígér. Sallangmentes, csúcsminőségű bisztrókonyhát egy olyan környezetben, ahova az ember nemcsak különleges alkalmakkor, hanem egy fárasztó hétköznap estén is szívesen beül. Ha fontos az ízek tisztasága és a jó hangulat, Újbuda Michelin-ajánlott bisztrója nem fog csalódást okozni!
