Se nem medve, se nem hagyma, se nem játék – mi az? A válasz nehéz, de azért eláruljuk: ez bizony a spárgavirágúak rendjébe, ezen belül az amarilliszfélék családjába tartozó medvehagyma.
Jöjjön most pár hasznos információ az év egyik legkorábban gyűjthető gyógy- és fűszernövényéről, és ne aggódjatok, a végére hagytam a legjobbat, a medvehagymás pogácsa receptjét!
#1 A növény arról kapta a nevét, hogy a barna medvék előszeretettel fogyasztják terméseit, és még a föld alól is gyakran kiássák. Erősen fokhagymaillatú levelei kora tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére már el is száradnak.
#2 Egész Európában megtalálható, Magyarországon Zala, Somogy és Baranya megyében van a legtöbb.
#3 Népies nevei: jurda poroszhagyma, sajamás, salamás, sarima, sási-hagyma, selyemi hagyma, vadfokhagyma.
#4 Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért, nem utolsósorban természetes antibiotikum.
#5 Gyűjtésekor nem árt óvatosnak lenni, mert könnyen összetéveszthető a májusi gyöngyvirággal illetve az őszi kikericcsel. Mindkét esetben halálos mérgezés lehet a kimenetele a figyelmetlenségünknek.
#6 Enyhe vérlemezke-összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik, vagyis véralvadásgátló szerekkel együtt nem javasolt fogyasztani, mert fokozza a vérzés kockázatát.
#7 Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, rendszeres fogyasztása pedig a nem szteroid véralvadásgátlót és gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel javasolt.
#8 Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva és salátákhoz keverve is felhasználható, de pesto is készíthető belőle.
#9 A spenóthoz hasonlóan készíthetünk belőle főzeléket is.
#10 Burgonyás ételekhez adva kiváló alternatívája lehet a petrezselyemnek, ha izgalmasabb, intenzívebb ízekre vágyunk.
Amik kelleni fognak:
50 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű vagy gluténmentes is)
25 dkg vaj vagy margarin
0,5 dl tej vagy növényi tej
3 dkg friss élesztő
1 ek só
2 dl tejföl vagy vegaföl
15 dkg + 5 dkg trappista sajt
1+1 tojás
1 kis csokor medvehagyma
Az élesztőt egy kis cukorral felfuttatjuk a langyos tejben, a medvehagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük.
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd 40 percig kelesztjük.
Lisztezett deszkán kb 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, majd 180 fokos sütőben – alsó-felső sütéssel – aranybarnára sütjük.
Ha kedvet kaptatok, vegyétek nyakatokba az erdőt, és egy kellemes túrával egybekötve gyűjtsetek medvehagymát, hazaérve pedig kísérletezzetek bátran! Jó étvágyat!
(Pogácsa fotók: Kinga konyhája)
