Lassan, de biztosan kezdetét veszi a kertipartik időszaka, amikor mindenkiből profi grillmester lehet egy-egy napra. Hiszen grillezni mindenki tud, nem? Lemegyünk a hiperbe, megvesszük az előre pácolt húsokat, egy kis grillkolbit, aztán jól van. Parázs izzít, husi rádob, kész. Vagy mégsem?
Nem, nem feltétlen, hiszen egy csomó apróság(nak tűnő) dolog van, amin mégis elcsúszhat a dolog. De mire figyeljünk, hogy ne égjünk le a barátok előtt? Ezekre mindenképpen!
Ez a legsarkalatosabb pont mind közül. Nem győzöm eléggé hangsúlyozni, hogy NE vegyük meg a boltban előre bepácolt húst, több okból sem! Egyrészt a pácolással remekül lehet titkolni, ha nem elég szép a hús, másrést pedig jellemzően senki sem olvassa el, hogy milyen adalékok és ízfokozók kerülnek a pácba (nyilván, mert jobb nem is tudni), harmadrészt pedig ezek a termékek jellemzően a nyesedékből készülnek.
Vegyünk különböző típusú húsokat: a csirkemell kiváló választás, ha saslikot vagy gyorsan elkészülő fogásokat szeretnénk készíteni. Ha szaftosabb fehér húsra vágyunk, de félünk a csontoktól, mert esetleg nem sül át eléggé a hús, vegyünk filézett csirkecombot. Ha malacot szeretnénk inkább áldozni, a tarja jó választás lehet. A marha már komolyabb kérdés, illetve nagyobb szakértelmet igényel. Én azt javasolnám, hogy grillen inkább burgerpogácsával próbálkozzunk. Erre még egy következő cikkben visszatérünk. Hallal is lehet kísérletezni, de itt nagyon kell figyelni arra, hogy semmiképp sem szabad magas hőmérsékleten elkezdeni, valamint érdemes egész hallal kezdeni, mint például az aranydurbincs, pisztráng vagy farkassügér . Hasüregükbe mehet só, friss zöldfűszerek és citromkarikák. A garnéla is izgalmas ötlet, ráadásul villámgyorsan elkészül. Citrommal jól locsoljuk meg a végén!
Mint a főzésnél általában, itt is lényeges, hogy mindent a kezünk ügyébe készítsünk, valamint a köreteket is érdemes időben összerakni. Hagyjunk időt a faszénnek, hogy izzó parázs legyen, ne a nyílt láng fölött süssünk! A tűz felélesztéséhez jobb a cserkész-módszert használni, avagy izzítsunk fújással, legyezéssel, ne öntsünk rá gyújtóolajat, mert undi is, meg egészségtelen is. Szóval ne! Mindenképp legyen már a sütés elején egy tál a grill mellett, amire majd az elkészült finomságokat tesszük. Nem árt egy kötényt is felvenni, hogy ne a legmenőbb Massimo Dutti lenvászon ingünket zsírpacázzuk össze!
Ízlés és a kiválasztott sütnivaló kérdése, hogy lapáttal, csipesszel, villával vagy egyébbel szeretnénk forgatni a sok szép halott állatot. Lényeg, hogy elég hosszú legyen a nyele, valamint lehetőleg ne műanyagból készüljön, mert az elég szomorú véget tud érni a tűz fölött. No, meg persze a faszén, mert nagyon nem mindegy, hogy milyet veszünk! A faszénporból gyártott olcsó brikettek általában többféle vegyi anyagot tartalmaznak, ezért károsak lehetnek az egészségre. Innentől kezdve minden erényük felejtős, ráadásul a grillezett élelmiszerek – húsok, zöldségek, grillsajtok – ízét is lerontják.
A vegyes faszenek bükk-, tölgy-, gyertyán- és nyírfából készülnek, vegyi anyag hozzáadása nélkül. Gyorsan átforrósodnak és hosszan izzanak, de legyünk tisztában azzal, hogy rossz minőségű alapanyag esetén tudtunkon kívül egy csomó port és újrafelhasznált faanyagot is hazacipelünk.
A keményfa gyorsan felmelegszik és lassan ég el, fűtőértéke kiváló, égéshője magas, így felhasználása rendkívül gazdaságos. Az előállítás folyamata vegyszermentes, a közönséges faszénhez képest a bükkfaszén jelentősebben tisztább, így a por és más nemkívánatos szennyező anyagok nem füstölnek és kormolnak a használatkor.
A páchoz ne használjunk készen kapható porokat. Fűszerkeverékeket természetesen lehet venni, de figyeljünk, hogy csak természetes alapanyagokból készüljenek, de tényleg nem bonyolult sajátkezűleg sem készíteni, íme egy gyors, otthon elkészíthető, mediterrános pác összetevői: fokhagyma, bors, só, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, esetleg rozmaring.
Aki elkezd belemerülni a BBQ-műfajába, találkozni fog a rub, azaz szárazpác kifejezéssel is, azonban ez jellemzően a smokerben készült fogásokhoz ideális. Ez egy nagy variációban előállítható fűszerkeverék, amellyel a grillrácsra felkerülő, lassú tűzön-füstön sülő húsokat sütés előtt jó pár órával alaposan bedörzsölik, így adva azoknak ízesítést és karaktert.
Itt is szabadjára engedhetjük a fantáziánkat: színes-szagos salátakavalkád, joghurtos tzatziki, klasszikus coleslaw, héjában sült krumpli a grillről, grillezett zöldségek, spárga, kukorica ésatöbbiésatöbbi, de az ecetes krumplisaláta sem csak a bécsiszelethez jó.
Kezdésnek ennyi, ha mindezeket sikerült memorizálni, irány a hentes és a zöldséges, aztán pattintsuk fel azokat a húsokat a rácsra!
