Ha azt hiszed, ez „csak egy újabb olasz étterem”, tévedsz! Pontosabban kellemeset fogsz csalódni. A Leon Osteria számomra minden szempontból felülmúlta az eddigi tapasztalatokat, és nem azért, mert ez a reklám helye. Ha nem így volna, nem is írnánk róla.
Május legvégén hívtak meg a Budai Vár lábához, a gyönyörűen felújított duna parti Lánchíd utcában a Leon Osteria sajtómegnyitójára. A beszámoló mindössze a nyári utazások miatt váratott magára, így viszont örömmel állapítottam meg, hogy az élmény még mindig élénken él bennem. Egy nagyon kellemes estét töltöttünk el szuper társaságban egy nagyon kellemes helyen, de ahogyan annak lennie kell, az ízek voltak azok, amelyek megkoronázták az estét. Vérbeli olaszrajongóként nagy megkönnyebbülés, amikor egy étterem ilyen intenzíven bizonyítja, hogy az olaszok nem csak tésztát esznek. Az isteni klasszikus antipasti tál után olyan ételeket kóstoltunk, mint a ropogós tintahal – aki ismeri a fritto mistót, annak nem kell magyarázni –, bivaly burratás brushcettát és rakott padlizsánt. És ez még csak az előétel volt!
Az ételekhez a kísérők is elég jók voltak. Én mondjuk nem iszom alkoholt, de az asztaltársam helyettem is megkósolta a szarvasgombás Negronit, a Porn Star Martini pedig még annál is jobban elvarázsolta. Én örültem, hogy csak vizet iszom, mert a főételeknek is kellett hely bőven. Volt rigatoni carbonara, pirított garnélás rizottó és osso buco. Az ízeket tényleg nem lehet leírni. Pláne, ami a pizzát illeti! Nem vagyok egy nagy pizzás, de pont azért, mert itthon egy kezemen meg tudom számolni a helyeket, ahol olyan, amilyennek lennie kell.
A Leon Osteriában a pizza önmagában is elvinné az estét. A szarvasgomba fondüvel, mozzarellával és pecorinóval készült pizzáról álmodozom azóta is. Nem túlzok.
Nem gondoltam volna, hogy ezek után még képes leszek desszertet enni. Bevallom, a tiramisut és a citrus babbát kihagytam, de ha crostatát raknak elém, nincs többé teltségérzet. A bivaly ricottával töltött crostata eperfagyival minden sajttorta-élményemet felülírta. Remélem sosem veszik le az étlapról!
Az Osteria séfje, Heiszler Olivér a gyakorlatban bizonyította az ételek és a konyhaművészet iránti szenvedélyét. Tapasztalata évtizedek munkájának gyümölcse, amely során sok kultúra konyhai titkaiba nyert betekintést, miközben az autentikus receptúrák iránti szeretetét is ápolta. A bájos olasz osteria víziója, hogy visszahozza a nagymamák, vagyis a nonnák konyhájának varázsát. Ahol a friss alapanyagok, a hagyományos főzési technikák és a szeretet állnak a középpontban. Olivér konyhája nem csupán egy étkezés, hanem egy élmény. Az étterem menüje olyan klasszikus olasz ételeket vonultat fel, mint friss tészták, zamatos raguk, friss tengeri fogások és ínycsiklandó desszertek. Az ételek minden falatban a szeretet és a gondoskodás ízét hordozzák.
View this post on Instagram
Húsz éve kezdtem el a főzést, és azóta számos helyen megfordultam, mind itthon, mind külföldön. 2016-ban Michelin-csillagot szereztem, aztán a Covid előtt és után inkább tanácsadással foglalkoztam szabadúszóként. Aztán jött a lehetőség, hogy az új Leon márkát erősítsem, mint executive chef, és úgy éreztem, ez egy remek alkalom, hogy alkothassunk valami maradandót Budapesten.
A színes önéletrajzom mellett az interjún hamar világossá vált, hogy teljes mértékben egyetértek azzal a vízióval, amit a Leon márkát megalkotó és üzemeltető magyar cégcsoport vezetőség szeretne megvalósítani. Az egyszerű, de magas színvonalú olasz konyha koncepciója igazán közel áll hozzám.
Szeretném, ha az ételeink a friss, locavore – helyi – alapanyagokra épülnének, és az évszakok szerint változnának. De biztos vagyok benne, hogy lesznek olyan ételek, amelyeket soha nem tudunk majd levenni az étlapról, mert a közönség kedvencévé válnak. Az olasz ízvilág, a klasszikus pasta és risotto mellett krémes, citrusos rántott húst is készítünk. Milánói stílusban, amit borjúhúsból készítünk és zöldfűszeres vajjal tálalunk.
A régi receptek fontosak,hiszen azok melengetik az emberek szívét. Az étel ugyanis rendkívül sok és maradandó emléket hord magában, ha jól készítjük elő. Nekem ez esszenciális, de a koncepció mentén egy új víziót is szeretnék kialakítani. A friss ízek és az autentikus technikák folyamatosan inspirálna és adnak majd teret az új és a régi ízvilágnak.
Évszakfüggő, de mindig az alapanyagok tiszta és friss ízére törekszem. Otthon és a konyhámban is. A mediterrán konyha egyszerű és nagyszerű ízeinek hódolok, és biztos vagyok benne, hogy a vendégek is ezt fogják értékelni.
Az a célunk, hogy a vendégek egy autentikus, mégis modern olasz gasztronómiai élményt kapjanak, ahol az ízek és a kreativitás találkoznak. A „cucina italiana” szellemében szeretnénk ételt varázsolni az asztalokra. A jó étel mellé fontosak a jó italok is. Finom borok, kiváló koktélok, spritzek. Egy nagyon erős és dinamikus csapatot sikerült összegyúrni. A tapasztalataik, a folyamatos tanulási vágyuk és az emberszeretetük igazán különlegessé teszi majd az élményt. Teljesen mindegy, hogy egy romantikus vacsorára érkeznek majd a vendégek, vagy csak spontán beesnek egy finomat enni. A Leon Osteria otthonos illatai mindenkit levesznek majd a lábáról.
Az étterem azon célja, hogy a vendégek ne csupán étkezzenek, hanem egy igazi olasz gasztroélményben részesüljenek, ahol a családi értékek és a közösségi élet fontossága kerül a középpontba, jelentjem, teljesült! Szerintem még ma foglalj egy asztalt!
