A legendás NOBU-filozófia és a japán gasztronómia mélyebb megismerésének céljából invitáltak meg minket egy nagyon különleges sajtóeseményre. A NOBU tonhalbontó workshopja felért egy tanulmányúttal, annyi érdekes dolgot tudunk meg: megismerhettük a halak anatómiáját, feldolgozásának titkait és drágaságának miértjeit.
A japán gasztronómia rajongói Közép-Európában elsőként Budapesten kóstolhatták meg a NOBU világhírű specialitásait, amikor 2010-ben megnyitotta kapuit az étteremlánc helyi egysége. Schreiner Gábor executive séf a kezdetektől ott van: az ő feladata ötvözni a hagyományos japán konyhát Dél-Amerika fűszeres, tüzes ízvilágával. A séf emellett egy két lábon járó tonhallexikon! A halak tenyésztésétől a tányérra kerülésükig minden fázist ismer, és minden kérdésre tudja a választ. Ahol ilyen tudással és szenvedéllyel készítik az ételt, ott érdemes enni.
Tudtad, hogy a tonhal egy vérbeli ragadozóhal, amely saját súlyának a hat százalékát eszi meg naponta? Hogy húsának legfinomabb része a toro, ami a hasa alján található? Vagy hogy a tévhitekkel ellentétben a sashimihez sem friss hal kell, mert jót tesz neki az érés?
Ilyen és ehhez hasonló kulisszatitkokat osztott meg velünk a séf. Azt is megtudtuk, hogy a NOBU-ban havonta átlagosan 120 és 150 kiló tonhal fogy el, amit ezalatt egy mínusz 65 fokra lehűtött fagyasztóban tárolnak. De arról is beszélt, hogy Barcelonától nem messze van egy tonhalfarm, ahol lehetőség van együtt úszni ezekkel a hatalmas halakkal.
View this post on Instagram
A sashimi workshop és a tonhalbontás után persze megkóstolhattuk a fenséges és legendás NOBU-fogásokat is. De ezt az élményt nem lehet leírni, ezt kóstolni kell!
Nobu Matsuhisa séf egy olyan sushibirodalmat épített ki az elmúlt 30 évben, amely páratlannak számít a világon. A Nobu Matsuhisa, Robert De Niro és Meir Teper által alapított ikonikus japán vendéglátó-birodalom mára világszerte 60 lokációban van jelen, ebből 23 hotel – igazán lenyűgöző kollekció.
A NOBU koncepciójának korai szakaszában a séf felismerte, hogy az étel olyan kulturális erő lehet, mint a divat és a művészet.
Stratégikusan „Nobu-style”-nak nevezte el konyháját, hogy mentesítse magát a hagyományos japán konyha szigorától. Nobu számos ikonikus fogása az alkalmazkodás és a szélesebb körű vonzerő jegyében született. Soha nem erőltette, hogy a vendégei mindenképpen azt egyék meg, amit ő elkészített. Ehelyett inkább úgy változtatta az ételeket vagy a recepteket, hogy azok is beleszeressenek, akik egyébként idegenkednek például a nyers haltól. Matsuhisa különösen büszke volt arra, hogy rá tudta venni a válogatós vendégeket, hogy olyan ételeket is kipróbáljanak, amiket korábban még soha.
View this post on Instagram
Nobuyuki Matsuhisa igen korán kezdte a szakmát. A japán hagyományokhoz híven végig kellett járnia a ranglétrát ahhoz, hogy húszéves korára sushiszakács lehessen. A mosogatással és kisegítő feladatokkal tarkított út során nem csupán a hagyományos japán kulináriával, hanem az európai konyhákkal is megismerkedett. A francia „nouvelle cuisine” mellett a Peruban eltöltött évek is hozzájárultak ahhoz, hogy a világ egyik legjobb japán alapokon nyugvó konyháját alakítsa ki.
1987-ben Los Angelesbe költözött, és megnyitotta Matsuhisa nevű éttermét, amely hamar a hírességek egyik legfelkapottabb helyévé vált, de a celebek mellett a szakma is elismerte. A New York Times például beválasztotta a világ tíz legjobb étterme közé.
Nobu in front of Matsuhisa
Robert De Niro 1988-ban látogatta meg először az éttermet, és ezt követően rendszeres vendég lett. A színész javasolta Matsuhisának, hogy nyisson egy éttermet a New York-i Tribecában. Bár Matsuhisa vonzónak találta De Niro ajánlatát, elutasította, mivel úgy érezte, hogy először a Los Angeles-i étterme szilárd alapjainak megteremtésére kell összpontosítania. De Niro 1994-ig várt, mielőtt újra felvetette az ötletet, és ezúttal Matsuhisa beleegyezett. Így ők ketten, valamint Drew Nieporent éttermes és Meir Teper befektető közös vállalkozásaként 1994. szeptember 17-én megnyílt az első NOBU étterem.
View this post on Instagram
A NOBU Budapest októberben már 15 éves lesz – a jubileum alkalmából pedig jövő év elején teljesen megújul az étterem. Ha addig is megtapasztalnád ezt az unikális élményt, itt tudsz foglalni!
