Az ÉS Bisztró az elmúlt hónapokban egy tudatos és minden részletre kiterjedő újragondoláson esett át – de továbbra is marad az a könnyed, mégis decens magyar–bécsi bisztró és steakhouse, amely az Osztrák–Magyar Monarchia gazdag gasztronómiai örökségéből merít inspirációt.
Van egy ismerős érzés, amikor egy rövid szünet után visszatérünk valamihez, amit jól ismerünk.
Minden ugyanaz, mégis könnyebbnek, tisztábbnak, jobbnak hat. A pszichológia ezt nevezi reset effectnek: amikor egy megszokott dologhoz való viszonyunk egy rövid távolság után megújul. Az ÉS Bisztró most ezt az élményt hozza vissza. A karakter nem változott, az élmény viszont minden részletében finomodott. A tér teljesen megújult, az anyaghasználattól a világításon át egészen a tálalásig minden finomhangoláson esett át.
Egy tudatos megállásnak, amikor egy hely kilép a megszokott működésből, hogy visszatérhessen tisztábban, határozottabban, új energiával – miközben megőrzi mindazt, amiért megszerettük.
Semmi nem lett újra feltalálva – minden magasabb szintre került. A megújult tér vizuális világának meghatározó elemei a falakra kerülő portrék, amelyek a magyar és a közép-európai kultúra emblematikus alakjai előtt tisztelegnek. A gondosan válogatott képsor az ÉS Bisztró karakterét erősítve egyszerre idéz meg művészeti hagyományt, szellemi örökséget és időtálló eleganciát. A belsőépítészeti koncepció Bara Ákos nevéhez fűződik, aki egy olyan „otthonteret” álmodott, ahol mindenki megtalálja a saját kedvenc spotját.
A részletek szintjén különböző márvány- és kőfelületek, egyedi üvegszerkezetek, mozaikburkolatok, prémiumkárpitok és textíliák, valamint magas szintű kivitelezési és technológiai megoldások járulnak hozzá az egységes, letisztult összképhez.
Az ÉS konyhájának egyik állandó és meghatározó fogása továbbra is a klasszikus Tafelspitz, amely a koncepció egyik legfontosabb gasztronómiai horgonya marad. Az étlap egészében a megszokott ízvilág jelenik meg, de még precízebb, letisztultabb megközelítésben. A hangsúly a részleteken és az arányokon van – meg persze a jól értelmezett hazai ízeken.
A bőséges italkínálatát egyik különlegessége a ház saját Negronija, amelyet egyedi receptúra alapján készítenek, majd hordóban érlelnek. Az eljárás célja egy kiegyensúlyozott, állandó minőségű koktél megalkotása, amely karakteres ízvilágával az étterem signature italaként jelenik meg.
„Az elmúlt hónapokban bezártunk egy időre.Nem azért, hogy valami teljesen újat csináljunk, hanem hogy megértsük, mi az, ami igazán fontos. Ezt hívjuk resetnek. Amikor egy hely kilép a saját működéséből, majd visszatér – tisztábban, egyszerűbben, pontosabban, kevesebb zajjal. Szerintem ma ez az egyik legfontosabb dolog a vendéglátásban: nem többet adni, hanem jobban” – mondta a megújulásról Zsidai Roy. Érdemes megtapasztalni!
