Az atlanti diéta egyáltalán nem olyan diéta, mint amilyenre gondolsz. Itt nem kell megfosztanod magadtól bizonyos ételeket, sőt, arra vagy ösztönözve, hogy minél többféle alapanyagot vigyél be a szervezetedbe. A kulcs a minőségében rejlik! Íme minden, amit az atlanti diétáról tudnod kell!
Az elmúlt pár évben különös hangsúlyt fektetek arra, hogy mit is eszem pontosan. Persze vannak alkalmak, amikor becsúszik egy-egy gyorséttermi rendelés, de az esetek nagy részében igyekszem egészséges ételeket fogyasztani. Éppen ezért, amikor szembejött velem az atlanti diéta, nagyon megörültem. Mert végre ez egy olyan étrend, ami nem azt várja el tőlem, hogy vonjak meg magamtól bizonyos ételeket, hanem arra próbálja felnyitni a szemem, hogy a minőség legyen az első helyen!
Az atlanti diéta nagyon sokban hasonlít a mediterrán diétára. Ugyanúgy jó minőségű olívaolajat, friss halat, valamint sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, de vannak azért észrevehető különbségek. Míg a mediterrán diéta követői első sorban tésztát fogyasztanak, addig az atlanti diétában helyet kapnak más keményítőtartalmú szénhidrátok is, mint például a rizs, a burgonya vagy a kenyér. A húsok is nagyobb szerepet kapnak, sok sovány marha- és sertéshúst használnak a receptjeikben. Ezen kívül pedig a tejtermékeket sem démonizálják: a tej és a sajt egyaránt kulcsszerepet játszik az atlanti étrendben.
Az étrend nagy hangsúlyt fektet a szezonális táplálkozásra is, ami egy fontos lecke. Ezt mindannyiunknak érdemes lenne eltanulni, bárhol is éljünk a világban. Ha az élelmiszereknek kevesebb kilométert kell megtenniük, nagyobb marad a tápanyagértékük, és kevesebb tartósítószerre van szükség a frissességük megőrzéséhez.
Bár más étrendek, köztük a mediterrán étrend sem nélkülözi teljesen a húst, az atlanti étrend középpontjában a jó minőségű húsok, például a sertés- és bárányhús állnak, amelyek gazdagok olyan tápanyagokban, mint a vas, a jód és a cink. Ennek ellenére nem mindegy, hogyan fogyasztjuk őket, ha ki akarjuk aknázni a táplálkozási előnyöket. Érdemes a soványabb vörös húsokat választani, főzés előtt pedig mindenképp vágjuk le a húsról a látható zsiradékot. Az is fontos, hogy tisztában legyünk azzal, mivel tálaljuk az elkészült húst. A magas rosttartalmú növényi ételek sok tápanyagot tartalmaznak, és ideálisak különböző húsok mellé. Ezért is szoktak általában sült vagy párolt zöldségeket, vagy esetleg kevert salátát használni köretnek. A hús ilyen módon történő főzése lebontja a kötőszöveteket, így könnyebben emészthetővé válik, és növelheti az olyan tápanyagok, mint a kollagén hozzáférhetőségét is.
Kép: Unsplash
Tekintettel arra, hogy Spanyolország a manchego sajt hazája, és hogy a portugálok imádják a tojást (évente átlagosan 220 tojást esznek meg), nem csoda, hogy a tojás és a tejtermékek kiemelkedő szerepet játszanak az étrendjükben. Meglepő módon kis mennyiségben tartalmaznak minden olyan vitamint és ásványi anyagot is, amelyre a szervezetnek szüksége van a működéshez, beleértve a kolint, egy kevésbé ismert B-vitamint, amely az agy egészségéért felelős. Az olyan sajtok, mint a manchego, hasonlóan jó fehérjeforrások, és olyan fontos ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a kálcium, amely a csontok egészséges növekedéséhez szükséges. A laktózérzékenyek számára is jó választás lehet, mivel az érlelés módja miatt a laktóz nagy része lebomlik.
Az olyan zsíros halak, mint a szardella és a szardínia, gyakran szerepelnek a spanyol és portugál tányérokon. A zsíros halak nemcsak sok fehérjét tartalmaznak, de bőven van bennük B-, A- és D-vitamin, valamint ásványi anyagokban gazdag vas és cink is. Emellett kiváló forrása az omega-3 zsírsavnak, amely erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és számos betegség, például a depresszió, a szorongás és a szívbetegség csökkenésével hozható összefüggésbe.
Kép: Unsplash
A burgonya, különösen, ha héjával együtt fogyasztjuk, rostot biztosít a szervezetünknek, amely segít táplálni a bélmikrobiomot. Ez szerepet játszhat az egészségünkben, például az emésztésben és a hormonális szabályozásban is. Ha igazán ki akarod hozni a legtöbbet a burgonyából, edd hidegen! Nyers állapotában a burgonya 3. típusú rezisztens keményítőt tartalmaz. Ezt a főzési folyamat visszafordítja, lehetővé téve a szervezet számára, hogy megeméssze, de ha hagyjuk kihűlni, majd utána fogyasztjuk el, a keményítő visszaalakul rezisztens keményítővé. A rezisztens keményítő egészségügyi szempontból azért fontos, mert az emésztéssel szembeni rezisztenciája azt jelenti, hogy áthalad a szervezeten, és egyenesen a vastagbélbe jut. Ott a burgonyában található prebiotikumok táplálják a bélmikrobákat, és javítják a mikrobiom környezetének általános egészségét.
Nem meglepő, hogy az olívaolaj szinte minden étel alapját képezi, amelyet az atlanti étrendben fogyasztanak. Spanyolország a világ legnagyobb olívaolaj-termelője, az ottani olajbogyó-termesztés a világ termelésének 30,2 százalékát, az EU termelésének pedig 41 százalékát teszi ki. Egészségügyi tulajdonságait annyira tisztelik, hogy a spanyolok egy része reggelente egy feles olívaolajat iszik, mint valami napi erősítő szer. Bár Portugália nem büszkélkedhet ugyanezekkel a statisztikákkal, az ország konyhájában mégis központi helyet foglal el az olívaolaj.
Az olívaolaj az egészséges, egyszeresen telítetlen zsírsavak, polifenolok és antioxidánsok nagyszerű forrása. Emellett képes szabályozni a vérnyomás szintjét, javítani a keringést és csökkenteni a krónikus gyulladást, ami mind hozzájárul a krónikus betegségek, köztük a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez. Ha a legjobbat szeretnéd magadnak, válaszd a hidegen sajtolt extra szűz fajtát, ami azt jelenti, hogy a minősége nem romlik, és az egészségügyi előnyei is megmaradnak.
Forrás: Vogue UK, boríkép: Unsplash